Пётр Кочетов - операционный директор торговой марки «Сели-поели», один из участников флешмоба местных ресторанов, прошедшего в Кирове в середине мая. Тогда владельцы и сотрудники бизнеса массово публиковали в своих соцсетях фото с хэштегом ДайтеОбщепитуРаботать, писали посты о ситуации на своих предприятиях, требовали встречи с властями. Встречи состоялись, но результатов не дали. Кафе, столовые, бары и рестораны по-прежнему закрыты для посетителей, а бизнес несет большие убытки и влезает в долги.
Ситуация в бизнесе
«С 28 марта все наши заведения закрыты для посещения. Работаем только на вынос и на доставку. С доставкой мы никогда раньше не работали, поскольку с точки зрения поддержки или развития бизнеса, доставка для столовой - это не доходы. Тем не менее, сейчас это то немногое, чем мы можем заниматься, чтобы как-то держаться на плаву. Поэтому с момента начала карантина за 4 дня разработали сайт, выстроили систему, подготовили оборудование, подобрали людей, закупили необходимые материалы и запустили доставку уже 3 апреля.
Договоры на корпоративное питание заключить не удалось, поскольку на всех крупных предприятиях есть свои пищеблоки. Чтобы получить возможность работать на вынос, мы перешли в формат магазинов готовой еды - получили ОКВЭД именно как магазин и работаем сейчас «с прилавка». Больше пока ничего предпринять не можем.
У нас восемь заведений, которые работают под торговой маркой «Сели-поели». Когда нас закрыли для посещения, выручка упала на 100%. Сейчас на доставке и еде на вынос мы делаем порядка 5% от прежней выручки. Но на этом зарабатывать невозможно. Конечно, мы не были готовы к такой ситуации. Под новый год закончили ремонт гриль-бара «Сели-поели» и гастро-бара «Здесь был Пьер» на Воровского, 78. Очень прилично туда инвестировали, вложили почти все «свободные» деньги. Естественно, это не позволило нам быть готовыми к этим потрясениям.
Меры поддержки и помощь партнёров
Какими-то из предложенных государством мер нам удалось воспользоваться. Первое - это, конечно, отсрочка в оплатах и отмена налогов во втором квартале 2020 года. Второе - частичная компенсация оплаты труда наших сотрудников за апрель. Мера не очень своевременная, поскольку эти деньги мы получили только в конце мая, а в апреле были вынуждены справляться с этой задачей самостоятельно. К тому же, эту компенсацию мы получили только под часть заведений. Но это хотя бы что-то.
По аренде нам удалось договориться на приемлемые условия. В переговорах с поставщиками и контрагентами только один из них не проявлял желания разговаривать. Все остальные видели, что происходит, и шли навстречу. Когда мы начали работать на доставку, они помогли нам с продуктами, поддержали в трудный момент, и мы при первой же возможности рассчитались с ними за эти два месяца при помощи кредитных средств.
Потеря сотрудников
Взяли кредит, а сможем ли мы его отдать? Чтобы отдавать кредит, надо понимать, когда тебя откроют, и какой будет поток гостей. А сейчас сроков не говорят. Мы и раньше аккуратно считали каждый рубль, потому что столовые - бизнес малый, там нет заоблачных доходов. Существенная часть расходов - себестоимость еды, вторая большая часть расходов - это зарплата сотрудников, третья - коммунальные платежи. Остается небольшой процент на развитие и зарплату управляющего состава. Сейчас у нас нет возможности содержать людей, и доход идет от продаж, которых очень мало. Поэтому зарплаты невысокие. Иногда, к сожалению, появляется ощущение, что легче пойти на биржу труда и гарантированно получать МРОТ, сидя дома, чем напряженно работать в общепите целый месяц за чуть большие деньги.
До карантина у нас работало порядка 340 человек. Потери персонала сегодня - более 70%. А мы этих людей собирали в течение нескольких лет, обучали специфике работы именно в наших заведениях, нашему фирменному сервису, тем процессам, которые у нас довольно сложные и требования к ним высокие. Потому что это пища, это гигиена, это общение с посетителями. И нам удалось такой коллектив собрать и, соответственно, получать хорошие отзывы от гостей. Сейчас это потеряно. Если эти люди найдут работу в других сферах и не вернутся к нам, придется тратить огромные усилия, чтобы с нуля обучать других. При том, что проверки ведутся серьезные, риск закрытия существует ежедневно:не дай бог произойдёт ухудшение эпидемиологической ситуации или кто-то в заведении заболеет.
Многие еще в апреле хотели уйти в другие сферы, которые стали открываться. Либо на биржу труда. Потому что, чтобы сейчас что-то заработать в общепите, надо очень сильно постараться. К сожалению, выручки почти нет.
Флэшмоб #ДайтеОбщепитуРаботать
Я предпочитаю работать, заниматься управлением, а не политикой. Но мы с коллегами-рестораторами были вынуждены запустить флешмоб. По его итогам на прошлой неделе я общался с представителями двух общественных организаций города Кирова. Одна из них помогла мне сначал попасть на штаб к бизнес-омбудсмену, пообщаться с министром экономразвития Кировской области и представителями ВТПП, обсудить эту ситуацию с ними. А затем меня позвали к губернатору на оперативный штаб по коронавирусу. После него губернатор уделил мне 15 минут, еще раз объяснил позицию власти: на основании чего они принимают решение.
Наша позиция аргументирована. Открыты все предприятия, людям так или иначе нужно питаться. Мы, как сообщество рестораторов, готовы обеспечивать санитарно-гигиенические требования, которые были обозначены Роспотребнадзором. Мы еще 28 марта это сделали. В большинстве своем это обычные для общепита требования - санитайзеры, бактерицидные лампы, проветривание помещений. Мы добавили только расстояние 1,5 метра между посетителями и повесили защитные экраны перед едой и перед кассирами. Мы изначально заточены под гигиену и соблюдение этих правил. Наша отрасль как раз больше других готова отследить безопасность посетителей, потому что исторически так сложилось - мы всегда находились под надзором проверяющих органов. Мы привыкли к этим порядкам, поэтому работа у нас всегда была выстроена так, чтобы проверки заканчивались без штрафов. Да и гостям гораздо приятнее знать, что они идут в чистое, проверенное место, поэтому мы за этим следим. Но нас не слышат, просто говорят, что уровень заболеваемости растет и предпосылок к открытию пока нет.
На сегодняшний день общепит закрыт, а заболеваемость растет. Значит, общепит - не тот источник опасности, который влияет на эпидемиологическую обстановку. К тому же, получается недобросовестная конкуренция: какие-то предприятия работают, а какие-то нет, потому что им нельзя. Да, это предприятия из других сфер, но наши сотрудники уходят туда, в борьбе за персонал мы проигрываем уже сейчас, потому что не можем им ничего предложить.
Чтобы заплатить 300 сотрудникам хотя бы МРОТ, это вместе с налогами почти 6 млн рублей. Первый месяц простоя - 6 млн рублей, второй месяц простоя - 6 млн рублей, но их надо где-то взять. От правительства мы таких денег и близко не получили.
Позитивный сценарий развития событий
Позитивный сценарий развития событий для меня - это открытие отрасли в период с 10 до 15 июня. Пусть даже с ограничениями количества посадочных мест в зале. Но пока этот сценарий, на мой взгляд, идеалистичный. До 1 июля нас могут и не открыть. Ещё позитивный сценарий - это соблюдение большинством горожан и бизнеса элементарных мер предосторожности, чтобы сдерживать заболеваемость. Давайте быть честными, почти ничего уже не соблюдается, при этом от каждого сейчас зависит, когда откроются другие отрасли. Но самое позитивное - это, конечно, появление вакцины. Чтобы мы могли смело жить, работать и ходить, куда захотим.
У нас нет вариантов, мы будем подстраиваться под происходящее, работать в том формате, который позволяет правительство и рынок. Мы уже многое потеряли, но будем держаться до последнего».
Фото: из личного архива героя
Но имеем ли мы моральное правило многого требовать с рядового руководителя вятского общепита?