В Кировской области появились первые весенние грибы – сморчки и строчки. Пользователи группы «Грибники Кировской области» начали публиковать фото своего «улова». Рассказываем где собирают, как готовят первые весенние грибы и как их отличать дру от друга.
Где сейчас можно найти первые грибы?
Первые экземпляры уже замечены в нескольких конкретных точках региона. Речь идёт о следующих местах:
- в районе Бобино;
- за Костино;
- за Слободским.
Если говорить об общих закономерностях, то сморчки и строчки чаще всего встречаются в лиственных и смешанных лесах. Грибники советуют обратить внимание на опушки, старые вырубки, а также места вдоль лесных тропинок, где весной земля прогревается быстрее. Кроме того, эти грибы нередко попадаются под осинами и берёзами, на открытых солнцу склонах, в редком травостое и даже на участках, где в прошлом году были пожары или вырубки.
Чем отличаются сморчки и строчки друг от друга?
Хотя оба гриба считаются весенними и появляются одновременно, у них есть важные внешние различия.
У сморчка шляпка выглядит более вытянутой и напоминает соты или ячейки – она как будто состоит из множества углублений. У строчка же шляпка складчатая, бесформенная, словно мятая ткань.
Но главное отличие – в съедобности. Все сморчки считаются полностью съедобными и не требуют сложной обработки. А вот строчки – грибы условно-съедобные. Более того, строчки делятся на два вида: обыкновенные и гигантские, и обращаться с ними нужно с большой осторожностью. Гигантский крупнее и светлее, у обыкновенного шляпка темнее и «мозговитее».
– Мы всегда собирали строчок гигантский, он, якобы, съедобен, в отличие от обыкновенного. За 10 лет пока не отравились, но предварительно долго отвариваем В обыкновенном содержатся опасные соединения – гирометрины, – рассказывает грибник со стажем Екатерина Высоцкая.
Даже если вы верите в безопасность гигантского строчка, помните: правильная обработка (двойное продолжительное отваривание со сливом воды) обязательна! Без неё можно отравиться. Правило здесь одно: если у вас есть хоть малейшее сомнение – гриб лучше не брать.
Как вкусно приготовить сморчки?
Один из опытных грибников поделился рецептом, который позволяет сделать строчки безопасными и очень вкусными.
– Раньше готовили в сливках, но они мне в сливках не особо нравились. А нынче я сначала грибы отварила и промыла. На сковородке обжарила лук (побольше), выложила в тарелку. На этой же сковороде обжарила картошку почти до готовности. К ней добавила лук и грибы, перемешала, еще минут 10 пожарила, чтобы все поженилось. Добавила сверху кусочки сливочного масла и выключила газ. Настоялось 10 минут и все готово. Соль и перец по вкусу. Для себя решили, что сейчас будем готовить так. Нам понравилось, – поделилась в сообществе грибников Светлана Ощепкова.
Для приготовления пасты с весенними грибами первым делом строчки нужно дважды отварить. В первый раз их варят около 40 минут, после чего воду обязательно сливают. Затем грибы заливают свежей водой и варят ещё 20 минут – воду снова сливают. Только после такой двойной термической обработки строчки можно жарить.
Далее грибы обжаривают на сливочном масле до золотистого цвета. Параллельно варят макароны и натирают на тёрке любой сыр – лучше всего подходит мягкий или полутвёрдый. Смешать горячие макароны, тёртый сыр и обжаренные строчки. По словам грибников, именно это сочетание даёт самое вкусное грибное блюдо сезона.
Фото: vk.com/griby_kirovskayaoblast
По теме
242
