Рассказываем, какое мясо лучше выбрать для шашлыка и какие рецепты маринада беспроигрышные.
Как выбрать мясо?
Самое первое, что нужно сделать, – определиться с мясом для шашлыка. Классический шашлык делается из баранины: он получается особенно нежным и готовится моментально.
Говядина больше годится для стейков, а вот свинина – более сочное мясо, к тому же не такое дорогое, как баранина. Лучше выбрать жирную корейку, рёбра или вырезку и начинайте думать о подходящем маринаде.
Однако нужно быть предельно внимательным при выборе мяса. Как предупредили в Роспотребнадзоре, иногда под видом охлаждённого продаётся размороженное мясо. Оно не опасно для здоровья, но в нём гораздо меньше полезных веществ. У мяса после разморозки поверхность красная, жир мягкий, частично окрашен в ярко-красный цвет, а сухожилия мягкие, рыхлые и тоже ярко-красные.
Также наиболее простой способ определить свежесть мяса – надавить на него подушечкой пальца. Если после этого поверхность быстро приняла прежнюю форму, значит, мясо свежее. У несвежего мяса при разрезе сок всегда мутный.
Цвет мяса может быть от светло-красного до тёмно-бордового. Не нужно покупать мясо с зеленоватым оттенком, хотя продавцы иногда утверждают, что оно окислилось под воздействием кислорода.
Качественное мясо можно определить по следующим критериям:
1. Тонкая сухая корочка бледно-красного цвета;
2. Жир белый, кремовый или желтоватый;
3. Запах свежий, естественный, без специй, химии и признаков гнили;
4. Плотная консистенция;
5. Ямка, которая образуется при надавливании, быстро выравнивается.
Какой маринад подойдёт для шашлыка?
Как напомнили в Роспотребнадзоре, маринады на основе молочнокислых продуктов (например, майонеза и кефира) портятся быстрее, чем маринады из овощей и лимонного сока. Уксусно-лимонные маринады считают классическими и не дают мясу испортиться до трёх дней.
Топ-7 рецептов маринада
1. Луковый маринад
Когда времени немного, а шашлык очень хочется. Для этого понадобится 500 г репчатого лука, соль и перец по вкусу.
Чтобы приготовить луковый маринад, нужно разрезать лук на несколько частей и измельчить блендером в пюре. Посолить и поперчить, добавить мясо. Чтобы размельчённые овощи не пригорели, перед приготовлением нужно промокнуть каждый кусочек мяса бумажной салфеткой.
2. Кефирный маринад
Для этого рецепта понадобится:
1 700 г репчатого лука;
1,5 столовой ложки хмели-сунели;
соль и перец по вкусу;
1 700 мл нежирного кефира.
Приготовление:
Нарубите мелко лук и надавите на него, чтобы выделился сок. Добавить приправы, перемешать с мясом. Затем нужно влить кефир, закрыть крышкой и хорошо потрясти, чтобы маринад полностью залил будущий шашлык.
3. Томатный маринад
Для этого рецепта понадобится:
500 г репчатого лука;
1 столовая ложка приправы для шашлыка;
соль и перец по вкусу;
3-5 зубчиков чеснока;
1,5 л томатного сока.
Приготовление:
К мясу добавить нарезанный кольцами лук, специи и измельчённый чеснок. Залить эту массу томатным соком и под закрытой крышкой оставить мариноваться.
4. Маринад с майонезом
Для этого рецепта понадобится:
300 г репчатого лука;
500 мл майонеза;
1 столовая ложка карри;
соль и перец – по вкусу.
Приготовление:
Измельчить с помощью блендера лук в кашицообразную массу. Добавьте туда мясо, майонез, специи и хорошо перемешать.
5. Лимонный маринад
Для этого рецепта понадобится:
Лимон – 1 шт.;
Лук репчатый –0,5 кг;
соль, перец, специи (кориандр, карри, куркума) – по вкусу.
Приготовление:
Лук репчатый почистить, помыть, нарезать тонкими кольцами. Лимон помыть, снять при помощи тёрки цедру. Хорошо перемешать с мясом и луком. Лук нужно размять руками, чтобы выделился сок. Лимонным соком полить мясо и мариновать в холодильнике от 2 до 12 часов.
6. Гранатовый маринад
Для этого рецепта понадобится:
гранатовый сок (или нектар) – 500 мл;
лук репчатый – 2 шт.;
соль, пряности по вкусу.
Лук порезать кольцами и немного помять. Мясо смешать с луком и специями, посолить и хорошо перемешать. Залить гранатовым соком ингредиенты до полного покрытия поверхности мяса. Мариновать примерно ночь.
7. Горчично-овощной маринад
Для этого рецепта понадобится:
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
масло растительное – 3 ст. ложки;
горчица – 2 ст. ложки;
сметана – 0,5 стакана;
уксус яблочный – 2 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка;
сахар – 1 ч. ложка;
специи по вкусу;
лимонный сок – 1-2 ч. ложки.
Приготовление:
Очистить, помыть лук и морковь. Лук нарезать кубиками, а морковь натереть на крупной терке. Затушить овощи на сковороде на среднем огне 3-4 минуты. После того как они остынуть, выложить в ёмкость и добавить горчицу, сметану, сахар, соль, перец, специи для шашлыка, яблочный уксус. Перемешать и оставить мариноваться.
835
