Что приготовить на Новогодний стол 2019: пять блюд от шеф-повара

Вместе с шеф-поваром кафе «Щедрый Хутор» Антоном Васюковым рассказываем, как приготовить пять фирменных блюд для новогоднего стола.

Закуски

Крученики из баклажанов

Вам потребуется:

• Баклажаны - 4-5 шт.
  
• Сыр - 150 г
  
• Чеснок - 2 зубчика
  
• Грецкий орех - 50 г
  
• Майонез
  
• Соль, перец по вкусу
  
• Масло для жарки
  

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарезаем слайсами по всей длине и обжариваем на гриле или сковороде.
2. Отдельно замешиваем начинку: тёртый сыр, майонез и измельчённый грецкий орех. Добавляем соль, перец по вкусу.
3. Выкладываем на слайсы баклажана начинку и заворачиваем.
4. Можно проткнуть крученики зубочистками или шпажками, украсить зеленью.

Небанальный оливье

- Любой новогодний стол так или иначе не обойдётся без оливье, поэтому мне хочется поделиться фирменным рецептом. Можно долго и упорно спорить об истории этого популярного блюда. Многие знают классический рецепт, мы отказались от стандартной ветчины, заменив её на буженину и подкопчёную грудинку. Также мы не добавляем солёные огурцы, - отмечает повар.

Вам потребуется:

• Репчатый лук - 1 шт.
  
• Картофель отварной - 2-3 шт.
  
• Горошек свежемороженый - 150 г
  
• Варёная морковь - 1 шт.
  
• Яица - 5 шт.
  
• Грудинка - 200 г
  
• Буженина - 200 г
  

Для соуса айоли:

• Чеснок - 4 зубчика
  
• Яйцо -2 шт.
  
• Оливковое масло - 300 мл
  
• Сок половинки лимона
  
• Соль и перец по вкусу
  
• Майонез - 100 г
  

Способ приготовления:

1. Готовим соус для заправки салата: очищаем чеснок, натираем его, смешиваем с соком лимона, желтками яиц, солью и перцем. Взбиваем венчиком и вливаем в него оливковое масло. Чтобы немного смягчить вкус соуса, добавляем в него 100 грамм майонеза. Отправляем в холодильник.
2. Далее нарезаем варёные картошку, морковь и яйца, добавляем репчатый лук.
3. Нарезаем грудинку и буженину.
4. Горошек обдать кипятком, а затем остудить.
5. Перемешать и заправить салат.

Горячее

Жаркое из свинины

https://toneto.net

- Жаркое из свинины - сытное, вкусное и простое блюдо. Его можно готовить всевозможными способами, добавляя разные специи и ингредиенты. В наш фирменный рецепт мы добавляем томат, сметану и сливки, что придаёт блюду более нежный вкус. Жаркое не потеряет свой вкус, даже если вы приготовите его заранее и будете разогревать перед подачей гостям,- говорит Антон Васюков.

Вам потребуется:

• Репчатый лук - 2 шт.
  
• Картофель - 1 кг
  
• Свинина - 800 г
  
• Томаты - 2-3 шт.
  
• Сливки - 150 мл
  
• Сметана - 2 столовые ложки
  
• Бульон - 2 стакана
  
• Чеснок и аджика с травами по вкусу
  
• Растительное масло для жарки
  

Способ приготовления:

1. В одной сковороде обжаривается картофель до золотистой корочки, в другой - лук и свинина.
2. К свинине и луку добавляется бульон, тушится.
3. Через несколько минут к свинине добавляется картофель, полстакана сливок и пару ложек сметаны. За счёт сливок и сметаны блюдо становится более нежным.
4. В конце перед самой подачей добавляем чеснок и аджику.
5. В выложенное на тарелку жаркое сверху кладутся нарезанные томаты.

Свинина «Империал»

На 4 порции вам потребуется:

• Яйца - 4 шт.
  
• Молоко - ½ стакана
  
• Мука - 150 г
  
• Соль и перец по вкусу
  
• Шампиньоны или белые грибы - 500 г
  
• Свинина - 700 г
  
• Сыр - 150 г
  

Белый основной соус:

• Мука - 2 столовые ложки
  
• Сливочное масло - 25 г
  
• Бульон - 2 стакана
  

Способ приготовления:

1. Готовим белый основной соус. Сначала обжариваем муку со сливочным маслом до запаха ореха, затем вводим холодный бульон, промешиваем и в процессе добавляем сметану. Соус должен загустеть. Оттенить соус можно мускатным орехом.
2. Делаем яичный блин, смешивая яйцо, молоко, муку и соль. Жарим на сковородке.
3. Параллельно с этим готовим свинину: небольшой кусочек обжаривается на сковороде или на гриле. Перед приготовлением не забудьте его немного отбить.
4. Отдельно в сковородке обжариваем грибы, а затем смешиваем их с основным белым соусом.
5. Выкладываем все ингредиенты на блин и красиво сворачиваем, сверху посыпаем сыром.

Десерт

Тирамису

На 4 порции вам потребуется:

• Печенье «Савоярди» - 150 г
  
• Чашечка свежесваренного зернового кофе
  
• Сыр «Маскарпоне» - 250 г
  
• Яйца - 3 шт.
  
• Сахарная пудра - 80 г
  

Способ приготовления:

1. Отделить белки от желтков. Белки взбить в пышную пену.
2. Добавить к взбитым белкам сыр «Маскарпоне» и сахарную пудру.
3. Сварить в турке или кофемашине чашечку эспрессо, пропитать кофе печенье «Савоярди».
4. Выложить первый слой печенья, затем немного крема и так в несколько слоёв.
5. Отправить тирамису на 6 часов в холодильник, чтобы десерт успел пропитаться.

- Советую экспериментировать перед подачей. Например, добавить цедры мандарина и присыпать десерт корицей. Как раз в новогодней теме, а также быстро и вкусно, - отвечает шеф-повар. - Кроме того, есть несколько секретов в приготовлении десерта. Например, сахарная пудра не оставляет кристалликов в креме, как сахар. А перед тем, как готовить крем, нужно охладить тару для взбивания. Тогда белки будут быстрее взбиваться. Кроме того, мешать крем нужно не вкруговую, чтобы не потерялась воздушность. Приятного аппетита!

Эти и многие другие блюда вы можете попробовать в кафе «Щедрый Хутор» на Свободы, 69.

*Партнёрский материал

Фото: «Щедрый Хутор», Pixabay