Если вдруг Европа введёт санкции на молочные закваски, россияне останутся без сметаны. Отечественные производители не смогут её произвести самостоятельно, так как зависимость от зарубежных компонентов тотальная, считает основатель сельскохозяйственного холдинга «АгриВолга» Сергей Бачин.
В первую очередь это касается биозаквасок, вызывающих брожение в микробиологических составах, которые необходимы для производства кисломолочной продукции и сыроделия.
– Сейчас 90 % нашего рынка – это импортные закваски. У нас просто отсутствуют биофабрики для их производства. Есть экспериментальная биофабрика в Угличе и маленькие лаборатории, которые пытаются что-то сделать. Но они покрывают не больше 10 %, а реально даже меньше от всего объёма заквасок, которые требуются, – цитирует РБК слова эксперта.
Зависимостью от импорта заквасок обеспокоен и основатель молочного холдинга «Молвест» (бренд «Вкуснотеево») Аркадий Пономарёв. Он отметил, что вето на поставки никто не накладывал, но могут появиться риски остановки производства сыра, поскольку закваска – это микроб, который может быть генетически модифицирован.
Сергей Бачин, в свою очередь, добавил, что во времена СССР при каждом молочном и сыродельном заводе была биологическая лаборатория, которая обеспечивала производство необходимыми компонентами. Однако производство молочных заквасок в России «провалилось» в конце 1980-х – начале 1990-х годов.
