Учёные Азово-Черноморского филиала ФГБНУ «ВНИРО» разработали новый способ переработки медуз в продукты питания. Об этом сообщили во всероссийском научно-исследовательском институте рыбного хозяйства и океанографии.
Целью исследования специалистов был поиск новых способов переработки медуз со стабилизацией их текстуры, а также с сохранением качества и безопасности пищи для потребителя. Поэтому учёные предложили при готовке использовать соли кальция и экстракт из листьев скумпии.
Ранее учёные ВятГУ исследовали растения природной флоры Кировской области, которыми можно озеленять крыши зданий. Среди них – вероника дубравная и клевер белый.– После вылова медузы отмечается нестабильность её тканей из-за интенсивных осмотических явлений. Результаты исследований показали, что посол медуз с использованием солей кальция и экстракта дубильных веществ, выделенных из листьев скумпии, способствует уплотнению текстуры продукта. К тому же обработка медуз солями кальция стабилизирует микробиологические процессы в медузах после их вылова, – объяснили выбор ингредиентов в институте.
