Обновлённый ГОСТ 26987–2025 на белый хлеб из пшеничной муки – первый серьезный пересмотр стандарта за 40 лет. Он заменит советский ГОСТ 1986 года и коснётся пекарен по всей стране – в Кировской области тоже.
- Форма батонов стала разнообразнее
- Вес хлеба: от 350 граммов вместо 500
- Добавки теперь официально разрешены
- Сроки годности вместо реализации
Разбираемся, какие изменения ждут производителей и покупателей, какие есть плюсы и минусы, и как выбрать качественный хлеб на полках магазинов.Белый хлеб по-прежнему пекут из муки высшего, первого или второго сорта – подовым или формовым способом. Основной состав остается неизменным: мука, вода, соль, дрожжи, сахар. Однако с 1 апреля 2026 года стандарт стал гибче, что даёт пекарням больше свободы.
Форма батонов стала разнообразнее
Вес хлеба: от 350 граммов вместо 500
Самое заметное нововведение – минимальная масса батона снизилась с 500 граммов до 350–500 граммов. Производитель договаривается о точном весе с ритейлерами или покупателями.Для одиноких пенсионеров и малых семей это плюс: маленькая буханка не засыхает и не выбрасывается. Однако есть риск, что сайка за 40 рублей весом 350 граммов окажется дороже по цене за килограмм, чем раньше. Покупателям стоит проверять ценники внимательнее.Добавки теперь официально разрешены
Новый ГОСТ впервые чётко прописал правила использования пищевых добавок – только при слабой муке и строго по технологии. Разрешены три группы:- вещества для обработки муки (аскорбиновая кислота, эмульгаторы);
- антиокислители (против прогоркания жиров);
- ферментные препараты (для рыхлости теста).
Сроки годности вместо реализации
Советский стандарт рекомендовал продавать хлеб за 24 часа с выемки из печи. Теперь установлены сроки годности: 24 часа для неупакованного, трое суток для упакованного. Точные цифры для нарезки определяет производитель с учётом упаковки.Магазины выиграют – меньше пищевых отходов. Но покупателям стоит помнить: хлеб на третий день может потерять вкус, даже в плёнке.Отметим, что пока стандарт добровольный – пекарни могут работать по старым правилам весь 2026 год.
Чтобы не ошибиться с выбором, читайте этикетку: «улучшители теста» в конце списка ингредиентов – это добавки. Хотите чистый состав без химии – ищите надпись «по ГОСТ 26987-86». Сравнивайте цену за килограмм, особенно для буханок 350 граммов.
Напомним, губернатор Александр Соколов попросил УФАС проверить резкий рост цен на яйца в Кировской области.
Фото: Свойкировский
По теме
241
241
